Carte printemps-été 2019

(à partir de 4 pers)

ENTREES:

Foie gras

de canard mi-cuit, brioche tiède, mesclun et sa compotée de saison....................................................................................9,95€

Saumon

cuit au gros sel de Guérande, baies roses et quinoa d’Anjou aux courgettes à l’huile fumée, crème  à l’aneth.......8,95€

Filet de rouget

mini rösti, caramel balsamique, sirop d’orange jeunes pousses d’épinards.....................................................................10,95€

Langoustines

en ravioles à la ricotta, jus de crustacés à l’estragon...............................................................................................................10,95€

Magret de canard

fumé, sur tatin d’aubergines au miel, salade de jeunes pousses..........................................................................................10,95€

Sardines

rôties au thym et ail confit, feuilleté à la fine ratatouille sauce pesto....................................................................................8,95€

Crevettes

Marinées, tartare de légumes de saison thaï au sel noir d’Hawai, jeunes pousses de salade.......................................7,95€

St-Jacques

juste snackées à la poudre de lard, sur mousseline  de céleri, à la crème de petits pois, tuile de parmesan.......12,00€

Plats:

Cochon

 filet de mignon en habit de lard croustillant, grenailles et confit de jeunes carottes...................................10,95€

Agneau

confit, façon navarin, jardinière de jeunes légumes de printemps .....................................................................14,50€

Suprême

de volaille Label Rouge mariné au Teriyaki, légumes de saison et risotto de quinoa au parmesan.........12,95€

Magret de canard

sauce cerises, écrasé de pomme de terre à l’huile de truffe, spaghettis  de courgettes..............................13,95€

Saint-Jacques et gambas

 en brochette, sauce agrumes, mousseline de fenouil et carottes anciennes braisées................................15,95€

Dorade

poêlée à la sauce yuzu, pomme Anna et fricassée d’asperges vertes................................................................14,95€

Nage de lotte

et coquillages du moment, jeunes légumes croquants............................................................................................13,95€

Filet de rouget

 façon « bouillabaisse», au safran, légumes croquants et tartines gourmandes............................................12,95€

Fromage:

Petits chèvres frais sur lit d’herbes à l’huile d’olive AOC, mesclun…………..…………….….5,95€

Assortiment de fromages affinés AOC, salade de jeunes pousses…..…………………………6,95€

Croustillant de St Marcellin au miel et au thym, mesclun.............…………………………..……6,95€

Feuilleté de crottins de Chavignol aux oignons rouges confits, salade de mâche….…7,50€

Dessert: 5,95€ la part

Carpaccio d’ananas au sirop à la vanille Bourbon, glace au citron vert et tuiles aux amandes.

Crumble aux abricots rôtis (selon saison) aux amandes grillées.

Tarte tatin aux abricots à la crème d’Isigny (en saison).

Panacotta  façon cheese-cake au citron vert, sablé et framboises

Tiramisu aux biscuits de Reims, compotée de cerises aux épices

Trilogie à la fraise : panacotta,  tartare à la liqueur de fraise des bois, à la  gelée de Champagne.

Ile flottante à la praline rose, pistaches torréfiées, tuile caramélisée.

Café gourmand 5 pièces (à partir de 6 pers).

Gâteau grand format sur commande différentes variétés (à partir de 8 pers.).....4,95€

Les plats que je vous propose sont soumis aux variations d’approvisionnement du marché, et peuvent par conséquent,

soit me faire défaut, soit subir quelques modifications.