Carte printemps-été 2019
(à partir de 4 pers)
ENTREES:
Foie gras
de canard mi-cuit, brioche tiède, mesclun et sa compotée de saison....................................................................................9,95€
Saumon
cuit au gros sel de Guérande, baies roses et quinoa d’Anjou aux courgettes à l’huile fumée, crème à l’aneth.......8,95€
Filet de rouget
mini rösti, caramel balsamique, sirop d’orange jeunes pousses d’épinards.....................................................................10,95€
Langoustines
en ravioles à la ricotta, jus de crustacés à l’estragon...............................................................................................................10,95€
Magret de canard
fumé, sur tatin d’aubergines au miel, salade de jeunes pousses..........................................................................................10,95€
Sardines
rôties au thym et ail confit, feuilleté à la fine ratatouille sauce pesto....................................................................................8,95€
Crevettes
Marinées, tartare de légumes de saison thaï au sel noir d’Hawai, jeunes pousses de salade.......................................7,95€
St-Jacques
juste snackées à la poudre de lard, sur mousseline de céleri, à la crème de petits pois, tuile de parmesan.......12,00€
Plats:
Cochon
filet de mignon en habit de lard croustillant, grenailles et confit de jeunes carottes...................................10,95€
Agneau
confit, façon navarin, jardinière de jeunes légumes de printemps .....................................................................14,50€
Suprême
de volaille Label Rouge mariné au Teriyaki, légumes de saison et risotto de quinoa au parmesan.........12,95€
Magret de canard
sauce cerises, écrasé de pomme de terre à l’huile de truffe, spaghettis de courgettes..............................13,95€
Saint-Jacques et gambas
en brochette, sauce agrumes, mousseline de fenouil et carottes anciennes braisées................................15,95€
Dorade
poêlée à la sauce yuzu, pomme Anna et fricassée d’asperges vertes................................................................14,95€
Nage de lotte
et coquillages du moment, jeunes légumes croquants............................................................................................13,95€
Filet de rouget
façon « bouillabaisse», au safran, légumes croquants et tartines gourmandes............................................12,95€
Fromage:
Petits chèvres frais sur lit d’herbes à l’huile d’olive AOC, mesclun…………..…………….….5,95€
Assortiment de fromages affinés AOC, salade de jeunes pousses…..…………………………6,95€
Croustillant de St Marcellin au miel et au thym, mesclun.............…………………………..……6,95€
Feuilleté de crottins de Chavignol aux oignons rouges confits, salade de mâche….…7,50€
Dessert: 5,95€ la part
Carpaccio d’ananas au sirop à la vanille Bourbon, glace au citron vert et tuiles aux amandes.
Crumble aux abricots rôtis (selon saison) aux amandes grillées.
Tarte tatin aux abricots à la crème d’Isigny (en saison).
Panacotta façon cheese-cake au citron vert, sablé et framboises
Tiramisu aux biscuits de Reims, compotée de cerises aux épices
Trilogie à la fraise : panacotta, tartare à la liqueur de fraise des bois, à la gelée de Champagne.
Ile flottante à la praline rose, pistaches torréfiées, tuile caramélisée.
Café gourmand 5 pièces (à partir de 6 pers).
Gâteau grand format sur commande différentes variétés (à partir de 8 pers.).....4,95€
Les plats que je vous propose sont soumis aux variations d’approvisionnement du marché, et peuvent par conséquent,
soit me faire défaut, soit subir quelques modifications.