
Carte des fêtes de fin d'année 2021
Commande à partir de 6 personnes

Mises en bouche
Verrines :
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Tartare de st jacques à la truffe et fleur de sel de Guérande……………….…..2,50€
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Saumon en gelée de Riesling, crème au yuzu......................................…....2,50€
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Ecrevisses au safran, mousseline de panais au parmesan…………….…….….2,50€
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Bavarois de foie gras, crumble de pain d’épices……………………….…….…….2,50€
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Tiramisu de tomates confites, biscuit sablé au parmesan et Pata Negra...2,50€
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Mousse de poivrons à la ricotta, chorizo croustillant……………………….......1,95€
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Crumble de sablé parmesan, mascarpone à l’aneth et saumon fumé…….…1,95€
Bouchées :
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Mini-feuilleté de boudin blanc à la graine de pavot……………………………….1,50€
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Mini-financier à la truffe…………………………………………………….……….…....1,95€
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Mini-tartelette aux girolles et noix……………………………………….……….….…1,50€
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Mini-navette à la mousse de foie gras au piment d’Espelette………….………1,50€
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Mini-navette à la mousse de saumon à la ciboulette…………..………….………1,50€
Réservez dès à présent pour Noël jusqu’au
19 décembre
et le 26 décembre pour le 31 décembre
Menu à 36€/pers
Foie gras mi-cuit maison au sel de l’Ile de Noirmoutier, chutney de figues aux épices de Noël
ou
Cassolette de fruits de mer sauce Noilly Prat, aux girolles, ciboulette
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Caille farcie au foie gras, duo de purées de patate douce et céleri
ou
Sauté de chevreuil grand veneur aux airelles, gratin dauphinois aux cèpes
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Croustillant de Rocamadour AOP au thym et
miel de châtaigner
mesclun
Menu à 29€/pers
Mise en bouche
2 bouchées au choix
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Tarte fine forestière au foie gras
ou
Gambas aux petits légumes croquants, sauce crustacés
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Filet de sandre sauce crémeuse au Champagne et pleurotes, chou pak-choÏ sauté
ou
Filet de canette à l’orange, écrasé de ratte du Touquet, légumes du moment braisés

Menu à 43€/pers
Mise en bouche
1 verrine et 1 bouchée au choix
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Saumon façon gravlax au poivre de Timut, crème au yuzu, blinis de sarrasin, rémoulade de pomme granny et céleri
ou
Foie gras mi-cuit maison à la truffe, brunoise de poire et gelée de Muscat et cassis
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Nage de lotte et st jacques, crème morilles au Chablis, risotto crémeux au parmesan
ou
Suprême de chapon à la truffe, légumes de saison rôtis, grenaille au thym et huile d’olive
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1 dessert au choix
Dessert au choix 4,95€
Assortiment de macarons
Panacotta à la clémentine Corse, tartare de fruits exotique, noisettes torréfiées
Trifle à la crème de marron, spéculoos, marron glacé
Trifle brownie, orange en gelée, noisette
Bûche trois chocolats biscuit amande, croustillant chocolat, mousse chocolat lit, blanc et noir
Bûche aux fruits, croquant chocolat blanc, crémeux cassis, mousse framboise, biscuit amande
Bûche Normande sablé breton, mousse caramel au beurre salé, compotée de pommes, biscuit noisette
Pour plus de facilité au moment du service, je vous recommande de choisir le même menu pour l’ensemble des convives


Vente de Foie gras de canard mi-cuit maison
100% maison, sans colorant ni conservateur
Foie gras à la fleur de sel de Guérande
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kg ……………………….………102€
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0,500 kg…………………………54€
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0,250kg………………………….28€
Foie gras de canard mi-cuit maison au piment d’Espelette AOP
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1 kg ……………………….……110€
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0,500 kg………………………..58 €
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0,250kg………………………….30€
Foie gras de canard mi-cuit maison à la truffe noire du Périgord
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1 kg ……………………………185€
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0,500 kg………………………105€
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0,250kg…………………………53€
