Carte des fêtes de fin d'année 2021

Commande à partir  de 6 personnes

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Mises en bouche

Verrines :

  • Tartare de st jacques à la truffe et fleur de sel de Guérande……………….…..2,50€

  • Saumon en gelée de Riesling, crème au yuzu......................................…....2,50€

  • Ecrevisses au safran, mousseline de panais au parmesan…………….…….….2,50€

  • Bavarois de foie gras, crumble de pain d’épices……………………….…….…….2,50€

  • Tiramisu de tomates confites, biscuit sablé au parmesan et  Pata Negra...2,50€

  • Mousse de poivrons à la ricotta, chorizo croustillant……………………….......1,95€

  • Crumble de sablé parmesan, mascarpone à l’aneth et saumon fumé…….…1,95€

Bouchées :

  • Mini-feuilleté de boudin blanc à la graine de pavot……………………………….1,50€

  • Mini-financier à la truffe…………………………………………………….……….…....1,95€

  • Mini-tartelette aux girolles et noix……………………………………….……….….…1,50€

  • Mini-navette à la mousse de foie gras au piment d’Espelette………….………1,50€

  • Mini-navette à la mousse de saumon à la ciboulette…………..………….………1,50€

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Réservez dès à présent pour Noël jusqu’au
19 décembre
et le 26 décembre pour le 31 décembre

Menu à 36€/pers

      

Foie gras mi-cuit maison au sel de l’Ile de Noirmoutier, chutney de figues aux épices de Noël

ou

  Cassolette de fruits de mer  sauce  Noilly Prat, aux girolles, ciboulette

 ***

   Caille  farcie au foie gras, duo de purées de patate douce et céleri

 ou

    Sauté de chevreuil grand veneur aux airelles, gratin dauphinois aux cèpes

  *** 

Croustillant de Rocamadour AOP au thym et

miel de châtaigner

mesclun

Menu à 29€/pers

 

Mise en bouche

2  bouchées au choix

***

 Tarte fine forestière au foie gras

ou

   Gambas aux petits légumes croquants, sauce crustacés

 ***

 Filet de sandre sauce crémeuse au Champagne et pleurotes, chou pak-choÏ sauté

ou

  Filet de canette à l’orange, écrasé de ratte du Touquet, légumes du moment braisés

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Menu à 43€/pers

 

Mise en bouche

1 verrine et 1 bouchée au choix

***

Saumon façon gravlax au poivre de Timut, crème au yuzu, blinis de sarrasin, rémoulade de pomme granny  et céleri

 ou

Foie gras mi-cuit maison à la truffe, brunoise de poire et gelée de Muscat et cassis

***

Nage de lotte et st jacques, crème morilles au Chablis, risotto crémeux au parmesan

 ou

Suprême de chapon à la truffe, légumes de saison rôtis, grenaille au thym et huile d’olive

 ***

   1 dessert au choix

Dessert au choix 4,95€

 

Assortiment de macarons

Panacotta à la clémentine Corse, tartare de fruits exotique, noisettes torréfiées

Trifle à la crème de marron, spéculoos, marron glacé

Trifle brownie, orange en gelée, noisette

Bûche trois chocolats biscuit amande, croustillant chocolat, mousse chocolat lit, blanc et noir

Bûche aux fruits, croquant chocolat blanc, crémeux cassis, mousse framboise, biscuit amande

Bûche Normande sablé breton, mousse caramel au beurre salé, compotée de pommes, biscuit noisette

Pour plus de facilité au moment du service, je vous recommande de choisir le même menu pour l’ensemble des convives

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Vente de  Foie gras de canard mi-cuit maison  

100% maison, sans colorant ni conservateur

 

Foie gras à la fleur de sel de Guérande

  • kg ……………………….………102€

  • 0,500 kg…………………………54€

  • 0,250kg………………………….28€

Foie gras de canard mi-cuit maison au piment d’Espelette AOP

  • 1 kg ……………………….……110€

  • 0,500 kg………………………..58 €

  • 0,250kg………………………….30€

Foie gras de canard mi-cuit maison à la truffe noire du Périgord

  • 1 kg ……………………………185€

  • 0,500 kg………………………105€

  • 0,250kg…………………………53€

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